Các một số loại rau củ quả trước khi thu hoạch sẽ có được hương vị và chất lượng tốt nhất, vì vậy sau thu hoạch cần có biện pháp bảo quản để giúp giữ được độ tươi ngon tính đến khi chuyển tới tay tín đồ tiêu dùng. Hơn nữa, giá thành rau củ quả có sự dịch chuyển mạnh theo thời gian và khoảng chừng cách. Việc bảo vệ rau trái cây trong một thời gian dài nhưng mà vẫn giữ được quality sẽ có ý nghĩa lớn trong câu hỏi điều phối sản phẩm qua các mùa vụ cùng điều phối sản phẩm giữa các vùng miền.

Bạn đang xem: Bảo quản rau quả tươi

*

Cách bố trí nguyên liệu trong kho bảo quản

Khi thu hoạch rau quả đề nghị thu hái đúng thời vụ, đúng độ chín, tránh thu hoạch thừa non, tránh mọi ngày mưa, phải sa thải những rau trái bị sâu bệnh dịch và dập nát.Trong các kho bảo quản rau củ quả, thành phầm trong kho hoàn toàn có thể đổ gò (thường là rau dạng củ như khoai tây, cà rốt hoặc một số trong những loại quả như dứa, cam, quýt…).Tuy nhiên, phần lớn các một số loại rau trái được xếp vào thùng carton đục lỗ, sọt vật liệu bằng nhựa rồi xếp thành ông chồng cao khoảng tầm 4m. Giữa những thùng, sọt rau củ quả gồm phân phương pháp để không đè lên nhau. Trọng lượng rau quả đựng trong kho hoàn toàn có thể tính theo size kho và chiều cao chứa hàng.Phòng kho bảo vệ thường tất cả thông gió cưỡng bức thường cao 4.5 –4.8m, gồm rãnh hút gió dưới sàn công ty (rộng 2cm). Sử dụng quạt có hiệu suất thổi 12550m3 không khí/ 1 tấn sản phẩm/ 1 giờ, nghĩa là tất cả thể bảo đảm cho bầu không khí trong kho được chuyển đổi 20 – 30 lần trong 1 giờ.

Các phương pháp bảo vệ rau củ quả

Phương pháp bảo vệ ở điều kiện thường

Bảo cai quản rau hoa quả ở đk kho thường. Chế độ nhiệt, ẩm và thành phần không gian trong kho được điều chỉnh nhờ sử dụng hệ thống thông gió. Cách thức này thường áp dụng để bảo quản rau, quả trong thời hạn ngắn.

Phương pháp thông gió từ nhiên

Thông gió tự nhiên và thoải mái xảy ra theo phép tắc đối lưu giữ nhiệt. Bầu không khí nóng nhẹ dịch chuyển lên trên, không không khí lạnh nặng dịch chuyển xuống dưới gây ra sự trường đoản cú hút với đẩy. Tốc độ vận động của không khí tuỳ nằm trong vào sự chênh lệch ápsuất.

Thông gió tự nhiên có ưu điểm là 1-1 giản, rẻ tiền. Mặc dù nhiên cũng có thể có nhược điểm như sản phẩm nông nghiệp ít biện pháp ly với môi trường bên phía ngoài nên sinh đồ vật hại dễ dàng xâm nhập khiến hại. Bởi nông sản hô hấp dạn dĩ nên tổn thất trọng lượng lớn. Phải tính toán đúng thời khắc thông gió thì mới có thể có lợi.

Thông gió tích cực

Thông gió tích cực là chủ động thông gió nhờ thiết bị. Thiết bị dùng cho thông gió tích cực và lành mạnh là quạt hoặc sản phẩm công nghệ thổi ko khí. Tùy thuộc vào nhiều loại nông sản và trọng lượng nông sản vào kho cơ mà phải sắp xếp một số quạt yêu thích hợp.

Phương pháp bảo vệ lạnh

Hạ thấp nhiệt độ trong môi trường bảo vệ để tiêu giảm cường độ hô hấp của rau quả, ngăn ngừa sự cải tiến và phát triển gây sợ hãi của sinh vật. Đây là phương thức có thể dùng để bảo quản rau quả tươi lâu năm ngày.

Chế độ bảo quản lạnh rau củ quả: Có nhị chế độ bảo vệ lạnh cho rau quả.

* bảo vệ lạnh – mát: ánh nắng mặt trời trong kho được điều chỉnh trong tầm 0 – 15 oC. Cơ chế nhiệt này hoàn toàn có thể áp dụng cho đa phần các sản phẩm rau quả. Mặc dù nhiên, sức nóng độ bảo quản cho từng loại rau quả ví dụ phải điều chỉnh dựa vào vào bắt đầu xuất xứ và khả năng chịu sức nóng của chúng.

Ví dụ: 0-3oC đối với loại rau củ quả không trở nên tổn mến lạnh, 7.5-15oC so với loại rau quả kha khá dễ bị tổn hại lạnh, 13-20oC đối với loại rau củ quả dễ bị tổn thương lạnh.

Ưu điểm của bảo quản lạnh là giữ được giá trị cảm quan và bổ dưỡng của rau củ quả. Tuy vậy một số vi sinh vật chịu đựng lạnh vẫn có thể tồn tại và gây hư hỏng nếu bảo vệ dài ngày.

Xem thêm: Những Địa Điểm Ăn Uống Ở Sài Gòn, Đã Đời Khi Biết 15 Địa Điểm Ăn Uống Tp

* bảo vệ lạnh đông: ánh nắng mặt trời trong kho trong vòng -18 – OoC. Nhiều loại kho này sử dụng để bảo vệ rau quả giá buốt đông. Đây là dạng rau xanh quả đã được sơ chế (làm sạch, gọt vỏ, sản xuất hình) rồi làm lạnh đông nhanh trên dây chuyền sản xuất làmlạnh, tiếp đến được bảo vệ ở nhiệt độ -18oC cho đến tận khi sử dụng. Ở ánh sáng này tế bào thường bị ngừng hoạt động nên sau khoản thời gian đưa ra khỏi đk lạnh là phải thực hiện ngay.

Phương pháp bảo vệ bằng kiểm soát và điều chỉnh thành phần khí quyển

Thay đổi thành phần (O2, CO2, N2) và xác suất chất khí vào môi trường bảo vệ nhằm hạn chế cường độ thở của rau củ quả, phòng ngừa sự xâm nhập và trở nên tân tiến của dịch hại.

Bảo cai quản trong khí quyển cải đổi thay (MA):

Việc sử dụng những loại đồ vật liệu khác biệt để tạo ra môi trường bảo vệ tuỳ thuộc vào: Đặc điểm của rau xanh quả, thể tích rau xanh quả chiếm phần chỗ trong môi trường bảo quản, độ chín, độ già của rau củ quả, nhiệt độ, ẩm độ môi trường, kỹ năng thấm nước, khí của các loại thiết bị liệu

Một số vật liệu thường sử dụng:

Với rau quả tươi, các vật liệu thường được áp dụng trong bảo vệ là giấy, hóa học dẻo (màng PE, PP, PVC, PET, xelophan), màng sáp.Màng PE mang lại O2, dầu mỡ ngấm qua trong lúc màng PVC quán triệt hơi nước, không khí với mỡ ngấm qua.Màng xelophan mang lại tia rất tím cùng hơi ẩm đi qua nhưng lại hạn chế những chất khí với dầu mỡ.Các một số loại màng sáp (tự nhiên cùng tổng hợp) bao hàm chất sinh sản màng, hóa học diệt nấm với phụ gia cũng rất được áp dụng rộng rãi và mang đến kết quả bảo vệ tốt.

Bảo quản lí rau quả trong khí quyển cải đổi thay có ưu điểm là giá thành thấp hơn so với khí quyển kiểm soát, vật liệu bảo vệ đơn giản và dễ sử dụng. Tuy nhiên, điểm yếu của cách thức này là khó kiểm soát và điều hành và kiềm chế nồng độ chất khí trong môi trường thiên nhiên nên sau một thời gian bảo quản, rau xanh quả rất có thể hô hấp yếm khí làm bớt mùi thơm và chất lượng. Quanh đó ra, nếu không kiểm soát và điều hành được ẩm độ của môi trường xung quanh thì rau quả cũng rất có thể bị hỏng hỏng vị vi sinh vật.

Bảo quản bởi hoá chất

Xử lý chất hóa học cho rau trái cây để kìm hãm chuyển động sinh lý, hủy diệt hoặc ức chế hoạt động vui chơi của sinh đồ dùng hại.

Các loại hoá chất cần sử dụng cho rau củ quả

Hóa chất chống nảy mầm: Các hóa học chống nảy mầm thường được sử dụng là M1, M2, MH. Dược phẩm M1 (ester metylic của α-naphtylaxetic) có tính năng ức chế sự mọc mầm của khoai tây (không có công dụng diệt mầm) nên hoàn toàn có thể dùng cho cả khoai tây giống cùng khoai tây yêu quý phẩm.Hóa chất phòng trừ bệnh dịch hại: Xử lý chất hóa học phòng trừ dịch hại sau thu hoạch trở nên thịnh hành hơn trong tầm 30 năm trở về đây, đặc trưng trong việc dịch vụ thương mại các sản phẩm tươi chư cam, chuối với nho. Cường độ xử lý phụ thuộc vào chiến lược thương mại hóa nông sản với kiểu lan truyền của vi sinh đồ dùng hại.

Bảo quản bởi chiếu xạ

Khi chiếu tia sự phản xạ vào nông sản, tích điện phóng xạ tác động vào các thành phần trong nông sản, gây ra những phản ứng hoá học tập làm biến đổi chiều hướng của chuyển động trao đổi chất trong nông sản, đồng thời hủy hoại sinh đồ hại.

Các dạng phản xạ ion hóa: Khi chiếu xạ lên nông sản, tùy trực thuộc vào đặc điểm của sản phẩm nông nghiệp mà bao gồm 2 loại quá trình ion hoá xảy ra:

* Sự ion hoá trực tiếp: yếu tắc hoá học tập trong sản phẩm nông nghiệp bị tác động ảnh hưởng phóng xạ phân ly thành những ion, rồi những ion bội phản ứng với nhau tạo thành hóa học mới. Dạng ion hóa này thường xảy ra trên những nông sản khô như hạt.* Sự ion hoá con gián tiếp: tia bức xạ tác động ảnh hưởng lên phân tử H2O, phân ly thành ion H+ (chất khử) cùng OH– (chất oxi hoá). Dạng ion hóa này thường xảy ra khi chiếu xạ các sản phẩm rau quả có đựng nhiều nước.

Ban chỉnh sửa Ifood