Hi, xin chào những bạn, trong nội dung bài viết này, Gia Đức Trí FOOD sẽ chia sẻ một ít kỹ năng và kiến thức hay ho về bột mì, bột mì nguyên cám nhé!

Đừng vội quăng quật qua nội dung bài viết này nếu khách hàng đã gọi được cho đây mà lại còn đang tìm hiểu về bột mì nha. 

*

Bột mì nguyên cám là gì? 

Nguồn nơi bắt đầu của bột mì nguyên cám 

Bột mì nguyên cám – Whole Wheat Flour, còn gọi là bột mì nguyên hóa học (loại cao cấp, ko pha tạp). 

Loại bột này được chế biến bằng cách xay nghiền toàn cục hạt lúa mì, bao hàm luôn cả phần cám (lớp vỏ phía ngoài), phần mầm cùng phần nội nhũ.

Bạn đang xem: Bột mì nguyên cám là gì

Chính vì thế, bột mì nguyên cám hoàn toàn có thể giữ lại hầu hết các chất bổ dưỡng và hương thơm vị đặc trưng vốn có của phân tử lúa mì.

*

Sự khác biệt giữa bột mì nguyên cám với bột mì thường

Bột mì nguyên cám cùng bột mì thường (bột mì nhiều dụng) biệt lập ở yếu tắc của hạt lúa mì được áp dụng khi sản xuất. 

Điều này có nghĩa là đối với loại bột nguyên cám đang sử dụng toàn cục thành phần của phân tử lúa mì (gồm bao gồm phần cám, mầm với nội nhũ); Còn một số loại bột mì đa dụng thường thì (bột mì trắng trơn luyện) được chế tao từ phần nội nhũ của lúa mì. Vày thế, cực hiếm dinh dưỡng, màu sắc và hương vị của hai một số loại bột này đang khác nhau.

Bột mì nguyên cám

Bột mì đa dụng

(bột mì thường, bột mì hết sạch trơn luyện, bột mì nhiều năng)

Thành phần thực hiện từ phân tử lúa mìToàn bộ, gồm có phần cám, mầm cùng nội nhũNội nhũ
Màu sắcMàu nâu nhạt (trắng ngà gồm xen lẫn các hạt lắt nhắt màu nâu)Màu trắng 
Hương vịTrọn vẹn mùi vị vốn gồm của hạt lúa mì, bởi được xay luôn cả phần cám và phần mầmChỉ có mùi vị của phần nội nhũ hạt lúa mì. 
Thành phần dinh dưỡngNhiều hóa học dinh dưỡng, vì:

– Phần cám: nhiều chất xơ, những vitamin B và một số trong những khoáng chất.

– Phần mầm: nhiều dưỡng chất (như các vitamin đội B, vitamin E, một số trong những khoáng chất, một trong những chất chống oxi hoá và chất béo).

– Phần nội nhũ: chứa được nhiều tinh bột, chất đạm và một trong những vitamin nhóm B.

Ít chất bồi bổ vì chỉ thực hiện phần nội nhũ của phân tử lúa mì nhưng chứa đựng nhiều tinh bột, hóa học đạm, một số vitamin đội B và một trong những khoáng chất.
Thời gian sử dụngNgắn rộng bột mì đa dụng Dài 
Hàm lượng gluten ÍtNhiều
Ứng dụngVì chứa hàm lượng gluten ít, đề xuất bột mì nguyên cám tạo cho bánh đặc hơn, độ nở với độ hút nước khôn cùng ít nhưng lại sở hữu vị mặn mà và mừi hương đặc trưng.

Ứng dụng: một trong những bánh thông dụng như: bánh mì, mì tua (cần tăng lên nước cùng nhào bột kĩ hơn, ủ vĩnh viễn hoặc bạn cũng có thể phối trộn bột mì thân loại gồm độ protein cao với bột mì nguyên cám), bánh kếp, bánh cookie, chả đậu kê Falafel (giúp tạo thành độ dính đến chả),….

Vì tất cả chứa các chất gluten các (nồng độ không giống nhau tùy mỗi công ty sản xuất), yêu cầu được sử dụng cho nhiều các loại bánh như: bánh mì, bánh muffin, bánh cupcake, bánh gato,…

Ngoài ra, còn được sử dụng với mục tiêu làm hóa học gắn kết, tăng độ sệt trộn nước sốt, súp,….

Hàm lượng gluten là gì?

Gluten (trong bột mì) chính là thành phần giúp chế tác cấu trúc, định hình cho các loại bánh, nó tạo cho mạng lưới hình thành những protein khi bạn tiến hành nhào bột mì cùng với nước. Gluten giúp giữ lại khí từ men nở (bột nổi) với hơi nước được ra đời trong quá trình nhào các thành phần hỗn hợp bột.

Vì sao gluten trong bột mì nguyên cám lại ít?

Bột mì nguyên cám được chế tao từ toàn bộ của phân tử lúa mì, gồm có cả phần cám cùng phôi mầm, nên một số trong những chất vào hai thành phần này làm ngăn chặn sự trở nên tân tiến của gluten.

Xem thêm: - 20000+ Tình Yêu & Hình Ảnh Tình Yêu Đẹp

Cụ thể, gluten được hình thành vày glutenin với gliadin – hai chất này liên kết với nhau nhằm hình thành các túi. Trong lúc đó, khí được có mặt từ men (bột nổi) cùng hơi nước trong quy trình nhào bột với nước. Vị chất trong cám gồm độ sắc buộc phải chúng đã giảm màng gai gluten thành những lỗ khí nhỏ. Đây là lý do làm cho bột mì nguyên cám nở ít, chậm.

Ngoài ra, gluten còn được sinh ra bởi những bởi những nguyên tử diêm sinh vốn có trong những protein. Tuy nhiên, vào phôi mầm của hạt lúa mì tất cả chứa glutathione (bản thân nó cũng chứa các nguyên tử giữ huỳnh) nên nó sẽ tranh thủ liên kết với glutenin (hoặc gliadin), khiến cho gluten không dễ hình thành được.

Giá trị dinh dưỡng của bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám có giá trị bồi bổ cao. 

Trung bình trong 100gr bột mì nguyên cám có có:

340 calo72gr tinh bột2gr protein7gr chất xơ5gr hóa học béo4gr đường60mgr canxi4mgr sắt4mgr vi-ta-min B62mgr muối363mgr kali

Cách thực hiện bột mì nguyên cám 

Về cơ bản, như mình đã đề cập ngơi nghỉ trên, thì bạn chỉ cần chú ý một chút là rất có thể thay thế một trong những phần hoặc trọn vẹn bột mì trắng bằng bột mì nguyên cám trong chính sách ăn. Mình xin share một số tay nghề như sau:

Dùng bột mì nguyên cám làm cho bánh mì, hoặc thậm chí là làm cho mì sợi. 

Tuy nhiên, chúng ta cần xem xét tăng thêm lượng nước sử dụng; nhào bột kĩ hơn, ủ lâu hơn để bánh nở (nếu cần), tránh mang lại bột bị sệt quá hoặc phối trộn bột nguyên cám cùng với bột mì cao đạm theo tỉ lệ phù hợp nhé.

Trong một trong những công thức, bột mì được thực hiện như một chất kết dính.Bạn hoàn toàn có thể thay bột mì trắng bởi bột nguyên cám. Chú ý là sử dụng với lượng bột nguyên cám nhiều hơn thế nữa do bột mì nguyên cám hút nước ít hơn. Với bất kể công thức như thế nào có thực hiện bột mì, các bạn đều hoàn toàn có thể thử nghiệm thay thế bằng bột nguyên cám để hương vị thơm ngon hơn nha. 

Đừng lầm tưởng bột mì nguyên cám với bột lúa mạch nhé! vì chưng thực tế có nhiều bạn lầm tưởng bột mì nguyên cám với bột lúa mạch. 

Hãy bắt đầu việc sửa chữa và áp dụng bột mì nguyên cám bằng việc mix phối trộn bột mì nguyên cám cùng với bột mì trắng có độ protein cao theo các tỉ lệ từ không nhiều lên nhiều.

Nếu áp dụng bột mì nguyên cám, các bạn nên tăng thêm nước bao gồm trong công thức. Riêng rẽ với những loại bánh hanh khô như bánh quy thì việc sửa chữa thay thế tỉ lệ bột với nước, bơ dầu sẽ dễ dàng hơn. 

Nếu các bạn muốn sử dụng bột mì nguyên cám để làm mì sợi có hương đậm đà hơn nữa thì bạn cũng nên xem xét về lượng nước, trứng, nước tro…để sợi mì vẫn dành được độ mềm mại, dẻo ngon.

Theo ý kiến của mình, việc áp dụng loại bột mì nào, phẩm cấp một số loại bột mì… phụ thuộc vào ở mục đích sản xuất, phương pháp gia truyền của từng lò cùng phẩm cấp của thành phẩm. 

Ưu điểm cùng nhược điểm của bột mì nguyên cám 

camera365.com.vnFOOD đang tóm lược ngắn gọn cho chính mình về một vài ưu và nhược điểm của bột mì nguyên cám nhé!

Ưu điểm của bột mì nguyên cám:

Chứa nhiều bổ dưỡng hơn đối với bột mì trắng tinh luyện.Giàu hàm lượng chất xơ và vitamin, khoáng chất.Được sử dụng thịnh hành cho cơ chế ăn kiêng, keto vì chưng chứa carbs tốt.

Nhược điểm:

Thời hạn sử dụng ngắn thêm một đoạn tinh bột mì trắng, bởi chứa hàm vị dầu cao dễ dẫn đến ôi hóa giả dụ không bảo quản đúng cách.Thường ko được sử dụng là thành phần chính trong bí quyết bánh nướng nếu không có thời gian nghiên cứu nhiều về những công thức và thử nghiệm.

Do các cạnh sắc trong tua cám đã làm giảm đứt sợi gltuen vào bột, tạo cho nhiều lỗ khí nhỏ và bị mắc kẹt vào khối bột tạo nên bột nặng nề nở và tạm bợ cấu trúc, tuyệt nhất là bánh mì.

Khi sử dụng làm bánh, phải phải phối kết hợp thêm một số trong những loại bột không giống để với việc tăng thêm lượng nước, thời hạn nhào với ủ bột lâu hơn, để bánh đạt quality tối ưu.Chú ý đến sự việc sử dụng cùng một vài thành phần khác có chất khủng ( như bơ, sữa,…) khi dùng bột mì nguyên cám vì rất có thể làm ảnh hưởng đến độ nở của bột.

Cách bảo vệ bột mì nguyên cám

Việc bảo vệ bột mì nguyên cám không còn khó nếu các bạn hiểu rõ về tính chất chất, yếu tắc của bột.

Ở Việt Nam, khí hậu nóng ẩm, chúng ta cần bảo quản bột ở khu vực khô ráo, tránh tia nắng trực tiếp. 

Theo kinh nghiệm tay nghề của mình, để lưu lại được mùi vị của bột, chúng ta nên tránh ánh sáng. Bột sẽ giữ được mùi hương vị vĩnh viễn đó!

camera365.com.vn hi vọng rằng những chia sẻ trên sẽ góp thêm phần giúp các bạn có thêm nhiều kỹ năng và kiến thức thú vị về bột mì nguyên cám và chọn lọc được một số loại bột mì phù hợp nhất với nhu yếu sử dụng. 

Hãy follow website www.camera365.com.vn để rất có thể luôn cập nhật nhiều nội dung bài viết độc đáo, tuyệt ho không giống nữa nhé.